Prema savremenim saznanjima jedan od ključnih uzroka ubrzanog starenja organizma i pojave bolesti jesu hronični upalni (inflamatorni) procesi u organizmu. Upala je normalan imunološki odgovor na infekciju ili toksične i strane materije, ali kada ona postane hronična dovodi do oštećenja zdravih ćelija u organizmu. U bolesti izazvane ili potpomognute upalnim procesima spadaju: arterioskleroza, alergije, akne, maligne bolesti (rak), sva autoimuna obolenja kao što su ulcerozni kolitis, Kronova bolest i multipla skleroza, zatim celijakija, inflamatorna bolest creva, reumatoidni artritis i mnoge druge bolesti. Postoje indicije i da je depresija takođe povezana sa inflamacijom u centralnom nervnom sistemu.

Cilj antiinflamatorne dijete je da, koliko je to moguće, spreči hronične upalne procese u organizmu ili da smanji njihov obim i intenzitet. Time se usporava starenje organizma i ostvaruje pozitivan efekat na sve one bolesti povezane sa inflamacijom. Antiinflamatorna dijeta nije namenjena isključivo bolesnicima, već spada u jedan od najboljih načina ishrane za sve kategorije stanovništva, koji ne samo da smanjuje intenzitet upalnih procesa, već i obezbeđuje unos svih potrebnih hranljivih supstanci i doprinosi optimalnom zdravlju organizma.

U sledećoj tabeli date su smernice za pravilnu ishranu u skladu sa principima antiinflamatorne dijete: