Ovas ili zob je jedna od žitarica koju bi svakako trebalo češće konzumirati zbog njenog sjajnog nutritivnog profila. Od svih žitarica sadrži najviše proteina, čak 17 grama na sto grama. Takođe proteini iz zobi, su biološki vrlo iskoristljivi i po kvalitetu nadmašuju proteine iz većine biljnih izvora i približavaju se proteinima životinjskog porekla. Ovas, dakle, predstavlja sjajan izbor za sve one kojima je bitan visok unos proteina, a žele da smanje konzumaciju namirnica životinjskog porekla.
Od vitamina ovas je bogat vitaminom B1 i drugim vitaminima B kompleksa, a od minerala, najviše manganom, magnezijumom i cinkom. 100 grama ovasa zadovoljava 233% dnevnih potreba za manganom, 50% za magnezijumom i 42% a za cinkom. Takođe ova namirnica sadrži i značajne količine gvožđa (38% dnevnih potreba), pa se koristi i u lečenju malokrvnosti.
Ovas je takođe veoma bogata biljnim vlaknima i naročito rastvorljivim biljnim vlaknima. Rastvorljiva biljna vlakna daju dugotrajan osjećaj sitosti, usporavaju varenje i smanjuju apetit. Zato je ovas takođe odličan izbor ako se borite sa viškom kilograma. Takođe, jedna vrsta biljnih vlakana, prisutna u ovoj namirnici, beta-glukani, dokazano smanjuje ukpan holesterol i loš holesterol (LDL) i potencijalno smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Ovo su dovoljni razlozi da uvrstimo ovas redovno u naš jelovnik. Evo nekih predloga kako pripremati i konzumirati ovas.
Najlakši način je konzumiranje ovsenih pahuljica za doručak. One mogu, ali i ne moraju termički da se obrade. Najčešće se konzumiraju sa toplim ili hladnim mlekom ili nekom drugom tečnošću.
Još bolje je kupiti ovas u zrnu, i potopiti ga preko noći, te zatim kuvati na isti način kao što se kuva pšenica ili pirinač. Ovas se preko noći potopi, zatim se dobro ispere, a onda se kuva oko 60 minuta. Kuvani ovas se koristi u kombinaciji sa povrćem u salatama i varivima ili kao prilog. Takođe, umesto pirinča, može se koristiti za pravljenje „rižota“, ovakav rižoto je vrlo ukusna namirnica i odlično se slaže sa mesom.
Treba razlikovati ovas od komercijalnih, industrijskih, ovesnih kaša, koje su popularne, ali koje se ne preporučuju. One sadrže dosta dodatog šećera i drugih aditiva, a i cena im je visoka. Ako želite konzumirati ovas, najbolje je da kupite ili čist ovas u zrnu (koja se takođe ponegde zove „ovsena kaša“), ili čiste ovsene pahuljice.
Još je važno pomenuti da ovas prorodno ne sadrži gluten, međutim, ukoliko bolujete od celijakije ili imate neku alergiju ili intoleranciju na žitarice, budite oprezni, jer ovas može da bude kontaminiran i drugim žitaricama, koje sadrže gluten, ukoliko su skladištene na istom mestu.