Ovas ili zob je jedna od žitarica koju bi svakako trebalo češće konzumirati zbog njenog sjajnog nutritivnog profila. Od svih žitarica sadrži najviše proteina, čak 17 grama na sto grama zobi. Takođe proteini iz zobi su biološki vrlo iskoristljivi i po kvalitetu nadmašuju proteine iz većine biljnih izvora i približavaju se proteinima životinjskog porekla. Zob dakle predstavlja sjajan izbor za sve one kojima je bitan visok unos proteina, a žele da smanje konzumaciju namirnica životinjskog porekla.
Od vitamina zob je bogata vitaminom B1 i drugim vitaminima B kompleksa, a od minerala, najviše manganom, magnezijumom i cinkom. 100 grama zobi zadovoljava 233% dnevnih potreba za manganom, 50% za magnezijumom i 42% a za cinkom. Takođe zob sadrži i značajne količine gvožđa (38% dnevnih potreba), pa se koristi i u lečenju malokrvnosti.
Zob je takođe veoma bogata biljnim vlaknima i naročito rastvorljivim biljnim vlaknima. Rastvorljiva biljna vlakna daju dugotrajan osjećaj sitosti, usporavaju varenje i smanjuju apetit. Zato je zob takođe odličan izbor ako se borite sa viškom kilograma. Takođe jedna vrsta biljnih vlakana, prisutna u zobi, beta-glukani, dokazano smanjuje ukpan holesterol i loš holesterol (LDL) i potencijalno smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Ovo su dovoljni razlozi da uvrstimo zob redovno u naš jelovnik. Evo nekih predloga kako pripremati i konzumirati zob.
Najlakši način je konzumiranje zobenih pahuljica za doručak. One mogu, ali i ne moraju termički da se obrade. Najčešće se konzumiraju sa toplim ili hladnim mlekom ili nekom drugom tečnošću.
-
- Zobene pahuljice
-
- Zob u zrnu
Još bolje je kupiti zob u zrnu (još se prodaje i kao „zobena kaša“) i potopiti je preko noći, te zatim kuvati na isti način kao što se kuva pšenica ili pirinač. Zob se preko noći potopi, zatim se dobro ispere, a onda se kuva oko 60 minuta. Kuvana zob se koristi u kombinaciji sa povrćem u salatama i varivima ili kao prilog. Takođe, umesto pirinča, može se koristiti za pravljenje rižota. Rižoto od zobi je vrlo ukusna namirnica i odlično se slaže sa mesom.
Treba razlikovati zob od komercijalnih zobenih ili ovesnih kaša koje su popularne, ali koje ne preporučujem. One sadrže dosta dodatog šećera i drugih aditiva, a i cena im je visoka. Ako želite konzumirati zob, najbolje je da kupite ili čistu zob u zrnu (koja se takođe ponegde zove „zobena kaša“), ili čiste zobene pahuljice.
Još je važno pomenuti da zob ne sadrži gluten, tako da ljudi sa celijakijom i osetljivošću na gluten mogu da je konzumiraju. Zob ipak sadrži avenine na koje su određeni ljudi takođe osetljivi, ali je taj oblik osetljivosti znatno ređi od osetljivosti na gluten. U svakom slučaju ukoliko bolujete od celijakije ili imate neku alergiju ili intoleranciju na žitarice, ipak budite oprezni, jer zob može da bude kontaminirana i drugim žitaricama ukoliko su skladištene na istom mestu.